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Les pâtissiers peuvent laisser s’exprimer
leur talent, leur créativité et leur tour de
main. Une latitude indispensable pour
confectionner, entre autres, les gâteaux
personnalisésquecommandent lesclients
des magasins Carrefour. La pâtisserie
Éclair utilise également des produits
typiquement belges de haute qualité :
farine de la région de Bruges, sucre de
Tirlemont, œufs d’Anvers, crème fraîche
du Brabant flamand…
Des produits à lamesure
desgoûtsdes clientsenBelgique
Portant haut les goûts et les couleurs de
la pâtisserie belge, l’atelier Éclair élabore
de nombreuses recettes traditionnelles,
comme lesbaisersdeMalmedy ou lecake
Jonagold, devenues autant debest-sellers
nationaux. Le registre des pâtissiers
maison s’étend à plus de 80 recettes
exclusivesou traditionnelles–unegamme
régulièrement enrichie de nouveautés –
et près de 300 produits spécifiquement
conçus pour les fêtes (Halloween, Noël,
carnaval, Saint-Valentin…), sans oublier
les multiples adaptations réalisées à la
demande des magasins, en fonction des
achatseffectuésetdesattentesexprimées
par les consommateurs. «Nous fabriquons
ainsi des tartes nougatine plus petites
pour les supermarchés Market, dont la
clientèle est moins familiale qu’en hyper-
marché », observe Christian Bouhon.
Des engagements de qualité
Chaque semaine, des contrôles assurent
la qualité et la fraîcheur des produits.
Ces derniers doivent répondre d’un niveau
d’exigence qui va au-delà de la législation
belge et européenne. « Les contrôles
sont effectués chez les fournisseurs, dans
l’atelier et dans lesmagasins. À lamoindre
irrégularité, tout est bloqué ou retiré de la
vente. » En matière de gourmandise – et
de satisfaction client – la pâtisserie Éclair
ne tolère aucun écart.
120
COLLABORATEURS
2 tonnes
DE FRAISES DÉCOUPÉES À LA
MAIN CHAQUE JOUR EN SAISON
1982
DATE DE CRÉATION
DE LA PÂTISSERIE ÉCLAIR
6 millions
D’ÉCLAIRS FABRIQUÉS EN 2014
25000
PÂTISSERIES
CONFECTIONNÉES CHAQUE JOUR
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Rapport d’activité et d’engagement responsable 2014 –